Meine JEGC steht

für praktisches

Gastro Coaching

JEGC gastronomisches Praxis-Coaching

Meine JEGC steht für praktisches Gastro Coaching. Umsetzung, operatives Wirken und gemeinsames Erarbeiten sind meine Erfolgswerkzeuge. Zusammen an den kritischen Parametern schnell und nachhaltig arbeiten, optimieren, korrigieren, messen und dann Erfolge feiern – so verstehe ich meine Aufgabe als Coach. Ich bewege mich Immer auf der Augenhöhe meiner Partner und am liebsten mitten im Team. Ich mache das, was sich die Coach-Kollegen nicht trauen, das ist mein Alleinstellungsmerkmal. Kein Studium, keine Titel – in meiner beruflichen Laufbahn habe ich immer praktisch gearbeitet, ich vermittle nur das, was ich selber schon getan habe, das gibt mir die Sicherheit in der Vermittlung meines gastronomischen Wissens.

Operative Führung

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Motivator & Vorbild

  • Einsatz im à la carte Service

  • Einsatz im Bankettservice

  • Einsatz an der Rezeption

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Interimsmanagement

  • Einsatz als Restaurantleiter

  • Einsatz als Hoteldirektor

  • Einsatz als Geschäftsführer

Themen für Einzelcoachings & Teamtrainings

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Mehr Gäste

  • Stammgäste durch „Kümmerprinzip“ gewinnen

  • Neue Gäste gewinnen, durch gastronomisches Grundlagenmarketing

  • Erstellung einer Gäste-Datei (Big Data)

  • Die Strategie des Inhousemarketings

  • Die Geburtstagsaktion

  • Aktion „Lieblingsgast“

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Mehr Umsatz

  • Verkaufstraining nach „emotion selling“

  • Verkaufsstrategie nach VAKOG

  • Basic-Verkaufs-Rhetorik

  • Die A-Z Upselling-Schule

  • Mehr Umsatz durch das Arbeiten mit KPIs

  • Die Verkaufsstarke Speisekarte

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Mehr Kalkulation

  • Erstellung von Rezepturen

  • Erstellung des ersten Kochbuchs

  • Preismanagement im Restaurant

  • Mehr Gewinn durch Deckungsbeitrag-Rechnung

  • Mit der Produktivitäts-Kennzahl zum optimalen Dienstplan

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Mehr Professionalität

  • Jahres-Marketingplanung

  • Führen nach Zahlen

  • Mitarbeiterführung in der Gastronomie

  • BWA-richtig lesen

  • Professionelles Arbeiten mit der POS (Gastro-Registrierkasse)

  • Das Gastro-Handbuch

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Mehr Lebensqualität

  • Lebens- und Geschäftsziele definieren

  • Gastro & Sport? die kleine Laufschule für Gastronomen

  • Ernährungsbewusstes Hochleistungs-Arbeiten in der Gastro

Analytik & Budget

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Analytik

  • Monatliche Auswertung der BWA/SuSa

  • Abgleich und Differenzanalyse zum Budget

  • Produktivitäts-Check

  • Monatliche Auswertung der Kassendaten (POS)

  • Erstellung von Handlungsaufforderungen

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Budget

  • Erstellung des Umsatz- & Kostenbudgets

  • Erarbeitung der relevanten operativen und betriebswirtschaftlichen Kennzahlen (KPI)

  • Liquiditätsplanung

Zitat

„Ich stand mit dem Kopf komplett unter Wasser. Jens Ertel hat es geschafft, dass ich trotz Corona schwimme…. ich entscheide ob mit dem Strom oder dagegen. Genau dies macht einen guten Coach aus! Jens Ertel begleitet einen Schritt für Schritt, bringt eigenständiges Denken bei und dies mit Charme und Intelligenz! Er bereitet einem auf die Zeit vor, in der man ihn irgendwann nicht mehr braucht!“

Jeniffer Schmid, Restaurant Schwarze HEIDI | Schwarze Heidi FONDUE

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